Laravel — Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas

Desplumaremos y limpiaremos las palomas torcaces. Las deshuesaremos, reservando en la nevera las pechugas y las piernas.
Trocearemos las carcasas en trocitos pequeños y los pondremos a sofreír en una olla con un poco de aceite. Han de quedar bien dorados. Lo salpimentaremos.
Seguidamente añadiremos las verduras para el caldo picadas, bien pequeñas, las sofreiremos durante unos 5 minutos.
A continuación le agregaremos 2 l. de agua mineral caliente. Lo dejaremos cocer a fuego muy lento y con la cazuela tapada, durante 2 horas. Lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreiremos las pechugas y patas de las torcaces, salpimentadas. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
Sofreiremos en la misma cazuela las setas de calabaza (ceps), durante 2 minutos, las salpimentaremos y retiraremos de la cazuela.
Añadiremos los pimientos verdes y rojos, pelados y cortados a tiras, friéndolos 5 minutos.
Pondremos el ajo y el perejil picados, dejándolos dorar lentamente.
Incorporaremos el arroz a la cazuela, dándole una vuelta, lo salaremos, añadiremos solo las patas de las torcaces y lo remojaremos todo con 3/4 l. del caldo anterior hirviendo. Lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos.
Añadiremos las setas y las anémonas muy limpias y a trozos.
Pondremos la cazuela en el horno, previamente calentado a 190ºC. durante 4 minutos.
Fuera del horno, pondremos las pechugas de las torcaces.

Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas