Laravel — Arroz caldoso en Thermomix

Pondremos las almejas en remojo, durante 30 minutos, para que suelten la arenilla, después las volveremos a lavar con agua fría, reservándolas.
Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas, reservando sus carnes.
Pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas y las cáscaras.
Pondremos el perejil en el vaso de la Thermomix y lo trituraremos 3 segundos, velocidad 7, retirándolo y reservándolo aparte.
Colocaremos las cabezas de las gambas, las cáscaras y el agua-
Incorporaremos las almejas al cestillo de la Thermomix y programaremos 10 minutos/Varoma, velocidad 2. Con la musca de la espátula retiraremos el cestillo.
Colaremos el caldo obtenido con un colador de filtro fino y lo reservaremos.
Lavaremos el vaso.
Pondremos en el vaso el diente de ajo pelado, el tomate, los pimientos y el aceite de oliva, troceándolo 3 segundos, velocidad 5.
Sofreiremos programando 8 minutos, 120ºC, velocidad 1.
Añadiremos el arroz y lo rehogaremos 1 minuto, 100ºC., sentido de giro contrario, velocidad 1.
Agregaremos el vino blanco, la mitad del perejil picado, las hebras de azafrán, la sal, el zumo de naranja y el fumet reservado, programando 12 minutos, 100ºC.,sentido de giro contrario, velocidad 1.
Incorporaremos las colas de gambas y programaremos 2 minutos, 100ºC. sentido de giro contrario, velocidad 1.
Terminaremos la receta, poniendo las almejas y los mejillones en una sopera.
Verteremos el contenido del vaso en la sopera, mezclándolos con la espátula y lo dejaremos reposar un par de minutos, espolvoreándolo con el perejil picado restante. Servir de inmediato.

Arroz caldoso en Thermomix

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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