Arroz a banda con tropezones y cabracho
Preparación
- Para preparar el fondo de pescado, hornearemos las espinas de los pescados, en el horno precalentado a 180ºC. durante 1 hora.
- Mientras pondremos los cangrejos de río, las chirlas y las gambas arroceras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando estén fritos (unos 4 minutos), agregaremos las verduras picadas, 1 diente de ajo y los granos de pimienta, dejándolas pochar, a fuego lento.
- Cuando las espinas estén asadas, las agregaremos a la cacerola y las cubriremos con agua mineral fría, dejándolo cocer, durante 40 minutos, retirándole la espuma de vez en cuando. No lo sazonaremos. Lo colaremos y lo mantendremos caliente.
- Pelaremos y cortaremos en láminas 1 diente de ajo y lo freiremos en una paellera, sin dejar que tome color.
- Seguidamente agregaremos el calamar cortado a trocitos y las gambas peladas, sofriéndolos lentamente.
- Cuando el calamar esté tierno (unos 5 minutos), añadiremos la pulpa de tomate, dejándolo reducir, hasta que se quede sin líquido, mezclándolo todo (unos 10 minutos).
- Agregaremos la pulpa de ñora y el azafrán, volviéndolo a rehogar.
- Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos 3 minutos.
- Verteremos 1,2 l. del caldo anterior caliente, dejándolo cocer, durante unos 18 minutos, los primeros 7 minutos, a fuego fuerte, y después lo pondremos a fuego suave, añadiéndole un poco más de caldo hirviendo, si fuese necesario, rectificando de sal.
- Sazonaremos con sal el cabracho, por dentro y por fuera, lo enharinaremos con harina de tempura y lo freiremos, a fuego fuerte, en una sartén con aceite de oliva.
- Una vez terminada la cocción del arroz, taparemos la paellera, dejándolo reposar 5 minutos.
- Presentaremos la paellera a la mesa con el cabracho encima.
Ingredientes
- Para el fondo de pescado: — XXXX
- 400 gr. de espinas de rape.
- 400 gr. de espinas de merluza.
- 400 gr. de espinas de gallo.
- 100 gr. de chirlas.
- 100 gr. de cangrejos de río.
- 100 gr. de gambas arroceras.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 bulbo de hinojo.
- 1 puerro.
- 1 diente de ajo.
- granos de pimienta negra.
- aceite de oliva.
- 2 1/4 l. de agua mineral.
- Para el arroz: — XXXX
- 1 diente de ajo.
- 200 gr. de calamar.
- 200 gr. de gambas peladas.
- 4 cucharadas de pulpa de tomate.
- 2 cucharadas de pulpa de ñora. — (se vende envasada)
- 400 gr. de arroz.
- 1 cabracho de unos 300 gr.
- harina de tempura.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
