Laravel — Canelones fritos

Coceremos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, la refrescaremos en agua fría y la colocaremos encima de un paño.
Prepararemos el relleno calentando el aceite de oliva en una cazuela, donde rehogaremos la cebolla cortada en láminas.
Una vez dorada le agregaremos la carne cortada a trozos y el tomate pelado.
Casi al final de la cocción, incorporaremos el seso, ya limpio, sazonándolos con sal, pimienta y nuez moscada. Picaremos todo el relleno.
Calentaremos la mantequilla en una cacerola, añadiendo la harina y seguidamente el relleno picado y el foie-gras.
Lo rociaremos con la leche, dejándolo cocer, hasta que espese, removiéndolo frecuentemente.
Rellenaremos los canelones con la preparación anterior.
Prepararemos una pasta con la yema de huevo, la harina y la cerveza, hasta obtener una mezcla fina, dejándola reposar.
Agregaremos la clara de huevo, montada a punto de nieve, justo en el momento de ir a freír los canelones.
Los rebozaremos con la pasta anterior y los freiremos, salpimentados, en una sartén con aceite bien caliente, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Los serviremos sobre una cuna de lechugas cortadas en juliana, rábanos y rodajas de tomate

Canelones fritos