Laravel — Risotto de pollo con arroz arborio

Retiraremos los huesos del pollo en una olla grande con el agua mineral, 1 tallo de apio, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria, sal y pimienta negra. Taparemos la olla y la dejaremos cocer a fuego suave, durante 90 minutos. Si empleamos olla expréss, emplearemos la tercera parte del tiempo y también un caldo más concentrado.
Colaremos el caldo y lo mantendremos en caliente, para luego elaborar el risotto.
Mientras cocemos el caldo, cortaremos la carne de pollo en dados, desechando la piel.
Picaremos finos el apio, la cebolla y la zanahoria restantes.
Calentaremos el aceite en una cacerola, salteando las verduras picadas, hasta que estén ligeramente doradas (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos los trozos de pollo y los saltearemos, sin dejar de remover, durante 5 minutos.
Verteremos el vino, sin dejar de remover, hasta que se haya evaporado.
Incorporaremos el tomate rallado, salpimentando. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento unos 20 minutos, añadiendo caldo caliente, que tenemos reservado, si se seca.
Agregaremos el arroz y el caldo de pollo caliente, 1 cazo grande cada vez, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, continuando de esta manera, hasta que el arroz esté en su punto (unos 20 minutos) y tenga una textura cremosa.
Retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos la mantequilla (a temperatura rallado ambiente) y el queso parmesano recién rallado, incorporándolos con suavidad, de forma envolvente, de arriba abajo.
Taparemos la cacerola y la dejaremos reposar unos 5 minutos.
Lo decoraremos con el perejil picado.

Risotto de pollo con arroz arborio

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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