Laravel — Fideuá casera

Pondremos en una olla con agua mineral fría, la cabeza de rape, los cangrejos, las galeras, las cabezas de merluza, 1 tomate entero, las zanahorias cortadas, 1 cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a partir de arranque el hervor. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
En una paellera con aceite, rehogaremos la cola de rape, cortada en rodajas, retirándolas y reservándolas aparte.
En el mismo aceite, freiremos el calamar, cortado en rodajas, retirándolas y dejándolas con el rape.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla restante y el diente de ajo, bien trinchados.
Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer unos 5 minutos.
Incorporaremos a continuación, los trozos de rape y el calamar.
Verteremos en el sofrito, 1 cucharada del caldo anterior, al cabo de unos minutos, agregaremos las pastillas de caldo concentrado, trituradas, dejándolo cocer todo el conjunto, durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, llenaremos la paellera del caldo de pescado anterior reservado y cuando arranque a hervir, incorporaremos los fideos y el azafrán, dejándolos cocer, durante unos 15 minutos. Presentar en la misma paellera.

Fideuá casera