Laravel — Arroz con costilla de cerdo y pimientos rojos

En una paella con aceite de oliva, freiremos las costillas de cerdo troceadas y el magro de cerdo cortado en dados. Los sacaremos y reservaremos.
En el mismo aceite, doraremos los dientes de ajo pelados y enteros, retirándolos una vez dorados, incorporándolos al mortero.
Siguiendo con el mismo aceite, freiremos los pimientos rojos cortados a tiras.
Cuando se hayan frito, incorporaremos los tomates, pelados y picados, dejándolos cocer, 5 minutos más.
Machacaremos en el mortero los dientes de ajo fritos, junto con el perejil y las hebras de azafrán.
Agregaremos este majado a la sartén con los pimientos y los tomates, que se están rehogando, 3 minutos más.
Incorporaremos las costillas de cerdo, el magro de cerdo, 1,25 l. de agua mineral, sazonándolo con sal y dejándolo cocer durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, rectificaremos de sal y lo llevaremos a ebullición fuerte, incorporando el arroz, repartiéndolo por toda la superficie, cociéndolo a fuego fuerte los primeros 10 minutos; luego bajaremos el fuego, dejándolo unos 8 minutos más, añadiéndole el pimentón dulce, comprobando si el arroz está en su punto. Si no es así, lo dejaremos 5 minutos más.
Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos reposar unos 5 minutos. Servir de inmediato, para que no se nos pase el arroz.

Arroz con costilla de cerdo y pimientos rojos