Laravel — Arroz con champiñones y frutos secos

Pelaremos la cebolla y la picaremos muy fina.
Lavaremos el pimiento rojo, le quitaremos las semillas y lo cortaremos en trozos rectangulares.
Lavaremos los champiñones bajo el agua, les quitaremos la parte terrosa del tallo y los cortaremos en láminas finas.
En una cazuela de fondo grueso calentaremos el aceite de oliva.
Añadiremos la cebolla picada y los pimientos troceados y los freiremos, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color, removiéndolo continuamente.
Agregamos los champiñones troceados en láminas, salpimentaremos y los espolvoreamos con el perejil picado, continuando la cocción unos 5 minutos más. Removemos de vez en cuando.
Añadiremos el arroz, rehogándolo durante unos minutos, mezclándolo con los champiñones y el pimiento.
Verteremos el caldo vegetal hirviendo, taparemos la cazuela, dejándola y cocer durante 8 minutos, a fuego fuerte, y luego 8 minutos a fuego lento.
Terminada la cocción, lo dejaremos reposar tapado, durante 5 minutos más.
Añadiremos al arroz, las almendras tostadas, partidas por la mitad y las semillas de girasol, mezclándolas bien.
Servir de inmediato, espolvorea do con el perejil picado.

Arroz con champiñones y frutos secos