Laravel — Arroz con champiñones y jamón

Herviremos el arroz en una cazuela con abundante agua salada, a fuego suave.
Cortaremos el jamón cocido en tiras.
Mientras cuece el arroz, cortaremos los pies a los champiñones, lavándolos bien en agua con un chorrito de vinagre o unas gotas de limón. Los cortaremos en láminas.
Rehogaremos los champiñones en una sartén, hasta que hayan perdido toda su agua.
Añadiremos la mitad de la mantequilla, dorándolos. Los reservaremos en caliente.
Haremos la salsa, rehogando la escalonia cortada en rodajas, en una cazuela con el resto de la mantequilla.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos el tomate concentrado, el vino blanco, el agua mineral y 1 cucharadita de azúcar. Salpimentaremos.
Una vez cocido el arroz (unos 20 minutos), lo escurriremos y lo pondremos en una fuente.
Lo cubriremos con la salsa de tomate, distribuyendo por encima los champiñones salteados y las tiras de jamón, adornándolo con unas hojas de albahaca.

Arroz con champiñones y jamón