Laravel — Arroz con chipirones y ajos tiernos

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, freiremos los dientes de ajo y la ñoras, procurando que no se quemen.
Una vez dorados, los majaremos en un mortero, reservándolos.
En el mismo aceite, sofreiremos los tomates rallados, a fuego lento, añadiendo un poco de agua mineral (unos 5 minutos).
Incorporaremos el pescado de roca, para elaborar este caldo, rehogándolo un poco.
Lo cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer unos 20 minutos.
A media cocción añadiremos el majado de ajo y ñora reservado.
En una paellera, con aceite, saltearemos los chipirones. Una vez salteados los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, rehogaremos los ajos tiernos troceados, en trozos medianos.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el arroz, rehogándolo junto con los ajos tiernos.
Agregaremos los chipirones y verteremos el caldo de pescado, colado, siempre el doble que de arroz y un poco más.
Picaremos las hebras de azafrán en el mortero y le añadiremos un poco del caldo de pescado.
Lo añadiremos al arroz y lo sazonaremos.
Dejaremos cocer el arroz, durante 10 minutos, a fuego fuerte.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 5 minutos.
Retiraremos la paellera del horno y dejaremos que repose unos 5 minutos.

Arroz con chipirones y ajos tiernos