Laravel — Nidos con pichones

Limpiaremos bien los pichones de plumones, lavados, secados y los partiremos por la mitad.
Los salpimentaremos por ambos lados y les ataremos 1 loncha de tocino.
En una cazuela ancha, rehogaremos en la mantequilla, las hortalizas picadas finamente y el jamón cortado en dados.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregaremos los pichones. Los doraremos por ambas partes, dándoles la vuelta de uno en uno.
Seguidamente, los rociaremos con el vino de Madeira o con el brandy.
Cuando se evapore, añadiremos el caldo de carne caliente. Completaremos la cocción, a fuego moderado, de los pichones, hasta que estén blandos (unos 20 minutos más). Si es necesario, agregaremos más caldo.
Aparte, coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Cuando este cocida (al dente), la escurriremos rápidamente, vertiéndola luego sobre una fuente de servir, condimentándola con la salsa caliente, de la que hemos reservado aparte los pichones.
Serviremos los pichones aparte. La pasta solo con el jugo de la cocción ya es por sí sabrosa. Esta receta podemos considerarla como primer y segundo plato.

Nidos con pichones