Laravel — Arroz con conejo y caracoles

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los pondremos en una olla con agua fría, sal y un ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando.
Una vez cocidos los escurriremos y reservaremos algo de caldo.
Salpimentaremos el conejo troceado y lo doraremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente durante 15 minutos. a fuego suave.
Cuando esté dorado lo retiramos y con el mismo aceite, doraremos la cebolla y el pimiento bien picados.
Cuando esté a punto, añadiremos el ajo y el perejil trinchados. Le daremos un par de vueltas y tiraremos la almendra picada y el tomate triturado. Lo dejaremos cocer un poco y después añadiremos la longaniza o la costilla confitada con su grasa durante 10 minutos. Removeremos un poco y agregaremos el conejo.
Lo cubriremos todo con agua y dejarlo cocer unos 10 minutos. Lo probaremos de sal, rectificando si hiciese falta.
Tiraremos el arroz, dejándolo cocer 10 minutos más.
Añadiremos los caracoles y lo terminaremos de cocer en el horno, durante 8 minutos a 200º C.(el horno ya debe estar precalentado con anterioridad).
Al sacarlo del horno, si queremos, lo podemos dejar reposar unos 5 minutos antes de servirlo.

Arroz con conejo y caracoles