Laravel — Arroz con garbanzos y carrillera de ternera

Haremos un caldo en una olla expréss con 1 carcasa de pollo asada (que nos queden los huesos tostados), 1 zanahoria, 1 cebolla y un puerro, con 1,5 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo. Lo colaremos y reservaremos.
Pelaremos y picaremos las cebollas.
En una paellera con aceite de oliva, pocharemos la cebolla, hasta que tenga un ligero color marrón.
Le añadiremos la cucharada de carne de ñora, removiéndolo.
Incorporaremos las carrilleras y las saltearemos, por ambos lados.
Agregaremos el arroz, dándole unas vueltas, hasta que empiece a estar transparente.
Añadiremos los garbanzos cocidos y mojaremos ambos con el caldo anterior, rectificando de sal, dejándolos cocer durante 15 minutos, sin removerlo.
Prepararemos el alioli de manzana, mezclando el alioli con la compota de manzana, con la ayuda de la batidora.
Terminada la cocción, dejaremos reposar el arroz 5 minutos.
Espolvorearemos el arroz con pimienta negra recién molida.
Presentaremos el arroz con carrilleras y garbanzos en la misma paellera, acompañado con el alioli de manzana en una salsera aparte.

Arroz con garbanzos y carrillera de ternera