Laravel — Arroz con habas, espárragos y berberechos

Lavaremos los espárragos, quitaremos la parte leñosa de los tallos y los cortaremos a trozos.
Desgranaremos las habas.
Coceremos ambas verduras por separado, en agua hirviendo con sal (unos 15 minutos cada una). Cuando estén tiernas, las escurriremos y reservaremos.
Coceremos los berberechos al vapor en una cacerola con 1 hoja de laurel. Una vez abiertos les retiraremos las conchas, reservándolos.
Lavaremos el limón y lo pelaremos, picando muy menuda la piel y exprimiremos su zumo.
Mezclaremos en un cazo, el caldo de pescado con la piel de limón picada y la mitad del zumo, sazonándolo con sal y pimienta, cociéndolo, a fuego fuerte, hasta reducirlo a la mitad.
Añadiremos la nata, continuando la cocción, hasta que se reduzca de nuevo a la mitad.
Pasaremos la salsa por el chino y la reservaremos.
Coceremos el arroz en una olla con agua miner al hirviendo con sal y el cubito de caldo de pescado, durante unos 20 minutos.
Lo escurriremos y mezclaremos con la mantequilla y el coriandro picado.
Mezclaremos las habas con los espárragos y los berberechos, regándolos con la salsa anterior, haciéndolo con delicadeza.
Repartiremos el arroz en platos individuales, poniendo sobre él, la mezcla de berberechos, habas y espárragos. Este plato podemos servirlo tibio o caliente.

Arroz con habas, espárragos y berberechos