Laravel — Corona de arroz con mejillones

Herviremos el arroz en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos. Lo escurriremos y lo pasaremos por debajo del grifo del agua fría, para que quede suelto. Lo dejaremos en el colador hasta el momento de utilizarlo.
Limpiaremos bien los mejillones y lo pondremos en una cazuela con el vino blanco. La taparemos y los dejaremos cocer a fuego lento hasta que se abran. Los dejaremos enfriar y les retiraremos las conchas.
Picaremos la cebolla y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse (unos 10 minutos), agregaremos los tomates pelados y triturados. Salaremos y añadiremos un poco de azúcar, dejándolo cocer a fuego lento unos 5 minutos.
Cuando los tomates estén listos, incorporaremos los mejillones, dejándolos cocer durante 5 minutos más, a fuego suave.
Rehogaremos el arroz con un poco de mantequilla y lo pondremos en un molde en forma de corona.
Lo volcaremos en una fuente de servir, poniendo en el centro los mejillones con su salsa.
Lo adornaremos con perejil y zanahoria rallada.

Corona de arroz con mejillones