Arroz con perdiz
Preparación
- En una cacerola de barro honda, con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la perdiz, cortada en cuartos y salpimentada. Cuando esté casi hecha, la retiraremos de la cazuela.
- En el mismo aceite, (si hace falta le añadiremos más), pocharemos el pimiento rojo, después los puerros, la cebolla y los ajos, todo cortado pequeño, dejándolas cocer durante unos 15 minutos.
- Cuando estén bien pochadas, añadiremos el tomate, sazonándolo con sal, un poco de azúcar y un poco de pimienta negra, dejándolo unos 5 a 10 minutos más, a fuego lento.Una vez esté el sofrito bien hecho, incorporaremos de nuevo los cuartos de perdiz, removiéndolos y mezclándolo todo.
- Agregaremos el arroz a la cazuela, dejándolo sofreír con el conjunto 1 minuto.
- Verteremos en la cazuela el agua mineral y la cerveza, removiéndolo todo bien.
- Añadiremos finalmente el azafrán, que habremos machacado previamente en el mortero, para obtener de él un mejor sabor, y la pastilla de caldo de ave. Rectificaremos de sal.
- Cuando arranque el hervor, meteremos la cazuela en el horno precalentado a 190ºC., horneándolo durante unos 15 minutos.
- Comprobaremos el arroz a los 12 minutos, para ver si está cocido.
- Sacaremos la cazuela del horno y la espolvorearemos con el perejil por encima. Servir caliente.
Ingredientes
- 200 gr. de arroz.
- 1 perdiz grande.
- 2 puerros medianos.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 100 cc. de tomate triturado.
- 1 pastilla de caldo de ave.
- 1 sobre de azafrán en hebras.
- 2 cucharadas de perejil recién picado.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 pellizco de azúcar.
- 4 vasos de agua mineral. — (800 ml.)
- 200 ml. de cerveza rubia . — (1 vaso)
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
