Laravel — Arroz con lomos de bonito

Cortaremos los lomos de bonito en trozos regulares y los pondremos en un recipiente a macerar, cubiertos de agua mineral y 1 chorro de zumo de limón o de vinagre, dejándolos macerar, durante 1 hora, para que se queden muy blancos. Los escurriremos y secaremos con papel absorbente.
Los salpimentaremos y doraremos en una paellera con aceite de oliva, bien caliente. Los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos las ñoras y los ajos pelados, cuidando de que no se nos quemen.
Los pasaremos a un mortero y machacaremos con un poco de sal gorda y perejil.
Verteremos el majado en el caldo de pescado, que tendremos en una olla al fuego, dándole un hervor.
En el mismo aceite de la paellera, freiremos la cebolla triturada.
Cuando coja color, agregaremos el tomate pelado y sin semillas, dejándolo rehogar unos 5 minutos
Incorporaremos el arroz rehogándolo un poco y luego verteremos el caldo hirviendo.
Cuando arranque de nuevo a hervir, pasados unos 5 minutos, incorporaremos el bonito, dejándolo cocer unos 15 minutos más, a fuego suave.
Terminada la cocción, lo dejaremos reposar, con la paellera tapada, unos 5 minutos. Presentar en la misma paellera.

Arroz con lomos de bonito