Laravel — Arroz con salsa suprema

Pondremos una olla al fuego con 1,5 l. de agua mineral y cuando arranque a hervir, añadiremos el pollo, las hierbas del caldo y la sal, dejándolo cocer, durante 1 hora. Lo escurriremos y reservaremos el caldo.
Quitaremos la piel y los huesos del pollo, desmenuzando la carne y conservándola en caliente.
Picaremos la cebolla.
En una cazuela, fundiremos 25 gr. de mantequilla y rehogaremos la cebolla, sin que llegue a dorarse, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadiremos el arroz y lo removeremos.
Seguidamente, agregaremos 2 cucharones de caldo caliente, empezando la cocción del arroz, añadiendo más caldo, cucharón a cucharón, cuando lo necesite, hasta que esté cocido (unos 20 minutos).
Amontonaremos el arroz cocido en una fuente de servicio, haciendo un hueco en el centro y colocando parte del pollo desmenuzado en él, conservándolo caliente.
En un cacito, echaremos 200 ml. de caldo y las yemas de huevo, poniéndolo, a fuego muy suave, y con el batidor de varillas, lo batiremos enérgicamente, hasta obtener una crema muy lisa y suave, con ello obtenemos la salsa suprema.
Lo retiraremos del fuego e inmediatamente iremos añadiendo el resto de la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover.
Verteremos la salsa sobre el pollo y el arroz. Servir de inmediato.

Arroz con salsa suprema