Fideuá con gambas rojas
Preparación
- Prepararemos el caldo de pescado, calentando el aceite de oliva en una cacerola, donde doraremos la cebolla, pelada y troceada.
- Cuando esté dorada, añadiremos el tomate, pelado y picado, dejándolo freír unos 5 minutos más.
- Añadiremos el pimentón, removiéndolo bien, para que no se queme.
- Verteremos el agua mineral.
- Incorporaremos los pescados y la sal y lo coceremos, tapado, durante 30 minutos, a fuego lento.
- Pasaremos el caldo por un colador y lo mantendremos caliente.
- En una paella, calentaremos el aceite de oliva, donde freiremos ligeramente, por ambos lados las gambas rojas (un par de minutos), reservándolas.
- Freiremos el rape y la sepia cortada en trozos. también los reservaremos aparte.
- En el mismo aceite, rehogaremos el tomate picado.
- Añadiremos la cucharadita de pimentón picante, removiéndolo bien, y verteremos el caldo de pescado caliente.
- Comprobaremos el punto de sal, si es necesario.
- Incorporaremos los fideos, repartiéndolos por igual.
- Añadiremos las gambas, los trozos de rape y de sepia, dejándolos cocer unos 15 minutos, a fuego medio.
- Mientras tanto, majaremos en el mortero el perejil y los dientes de ajo, añadiendo el zumo de limón.
- Añadiremos el majado, al final de la cocción, cuando esté casi absorbido el caldo, repartiéndolo por encima.
- Probaremos algunos fideos, para ver si están en su punto, si fuese necesario, podemos añadir más caldo.
- Cuando estén cocidos, los retiraremos del fuego, dejándolos reposar 5 minutos.
- Presentar en la misma paella, poniendo las gambas, distribuidas de forma regular, acompañándolas con los mejillones que hemos abierto al vapor, eliminando la concha que no contiene la carne.
Ingredientes
- Para el caldo de pescado: — XXXX
- 2 kg. de pescado variado — (cabracho, cintas, rapes pequeños, etc.).
- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate grande.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 2,5 l. de agua mineral.
- sal.
- Para la fideuá: — XXXX
- 400 gr. de fideos cortos y gruesos especiales para fideuá.
- 8 gambas rojas grandes.
- 8 mejillones.
- 250 gr. de rape, cortado en dados.
- 100 gr. de sepia fresca.
- 100 gr. de tomate picado.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de perejil.
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- sal.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
Marisco
