Laravel — Arroz con sardinas y guisantes

Haremos una picada en el mortero con 2 dientes de ajo, el perejil y el pimentón dulce.
En una cazuela calentaremos el aceite de oliva, y sofreiremos la cebolla a fuego suave.
Cuando esté hecha (unos 10 a 15 minutos) le añadiremos la picada anterior y le daremos unas cuantas vueltas.
Añadiremos los tomates troceados, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Incorporaremos el arroz y los guisantes dejándolos cocer, a fuego lento, durante 2 minutos, sin dejar de remover.
Verteremos el fumet de pescado caliente (el doble de volumen que de arroz y un poco más), cociéndolo a fuego fuerte, durante unos 15 minutos.
Limpiaremos las sardinas, eliminando las cabezas y las tripas.
En un mortero, machacaremos el diente de ajo restante, preparando un alioli cortado.
Cuando el arroz esté a media cocción (unos 10 minutos), incorporaremos las sardinas de forma regular y el alioli, removiéndolo con precaución, para que las sardinas queden enteras.
Una vez terminada la cocción (unos 15 minutos en total) , rectificaremos de sal y lo dejaremos reposar, durante 5 minutos, con la cazuela tapada. Presentaremos en la misma cazuela.

Arroz con sardinas y guisantes