Laravel — Arroz de coco con especias, pasas y almendras laminadas

Pondremos en una sartén la leche de coco, a fuego alto, dejándola hervir hasta que el agua se evapore, removiéndola de vez en cuando.
Cuando el sólido y la grasa se empiecen a separar, bajaremos el fuego, removiéndolo constantemente, para que los sólidos se vayan caramelizando y obtengamos un color rubio.
Decantaremos el aceite de coco resultante en una cazuela, reservando del caramelo.
Sofreiremos la cebolla picada en el aceite de coco de la cazuela, hasta que esté transparente y un punto dorado (unos 15 minutos). Si hiera falta podemos poner un poco de aceite de oliva.
Añadiremos el arroz, dejándolo freír para que se impregne de la grasa, removiéndolo de vez en cuando.
Iremos agregando las especias, las pasas, el laurel, el caramelo de coco reservado y el azúcar.
Lo mojaremos con el caldo y sazonaremos con sal y pimienta. Cundo arranque el hervor, bajaremos el fuego al mínimo, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Antes de apagar el fuego incorporaremos las almendras laminadas.

Arroz de coco con especias, pasas y almendras laminadas