Laravel — Arroz de conejo con guisantes

En una cazuela de barro, que pueda ir al horno, con aceite, bien caliente, doraremos el conejo troceado. Lo retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, sofreiremos la cebolla, bien picada y el pimiento rojo, cortado en tiras, durante unos 15 minutos.
Volveremos a incorporar los trozos de conejo, rehogándolos y sin dejar de remover, durante unos 10 minutos.
Verteremos el caldo de carne, añadiendo los guisantes, dejando que arranque el hervor.
Mientras, en un mortero, haremos un majado con los dientes de ajo, las hebras de azafrán y las almendras tostadas, remojándolo con un poco del caldo de la cocción.
Cuando esté hirviendo, agregaremos el arroz y un poco de sal.
Al cabo de 10 minutos, añadiremos el majado, diluyéndola bien en el arroz.
Acabaremos la cocción en el horno precalentado a 200ºC. durante 5 minutos.
Antes de servirlo lo dejaremos reposar unos 3 minutos.

Arroz de conejo con guisantes