Laravel — Arroz del señorito

Pelaremos las gambas, los langostinos y las cigalas. Reservaremos las colas.
En una paellera con aceite altearemos las cabezas, a fuego vivo, hasta que estén doradas.
Las retiraremos y añadiremos las colas reservadas, salteándolas durante solo 1 minuto. Las retiraremos y reservaremos.
Pelaremos y picaremos muy finos, las cebollas y los dientes de ajo, a fuego suave, en la paellera, con los jugos que hayan quedado, hasta que empiecen a estar transparentes (unos 14 a 20 minutos).
Agregaremos las ñoras abiertas y sin semillas, rehogándolas durante 1 minuto.
Añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, rallados, dejándolos freír, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo con frecuencia.
Incorporaremos el arroz y lo saltearemos un par de minutos, que se empape bien del sofrito.
Verteremos el caldo caliente, dos medidas de caldo por cada medida de arroz, además del azafrán.
Sazonaremos y lo llevaremos a ebullición. Bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer, durante 16 minutos, añadiendo más caldo si vemos que se seca el arroz.
Cundo falten 2 minutos, para acabar la cocción, incorporaremos las colas de gambas, cigalas y langostinos.
Dejarlo reposar unos 4 minutos

Arroz del señorito