Laravel — Arroz dorado (Rossejat)

En una cazuela de hierro con aceite caliente, rehogaremos las cebollas, peladas y cortadas en juliana, junto con las patatas, peladas y troceadas.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
Seguidamente verteremos el agua mineral, añadiendo las cabezas y espinas de pescado, dejándolo cocer unos 20 a 30 minutos.
Cuando tengamos elaborado el caldo, coceremos los filetes de pescado, durante unos 10 minutos.
Reservaremos los filetes de pescado y las patatas aparte, en caliente.
Colaremos el caldo reservándolo en caliente.
En la misma cazuela, añadiremos más aceite de oliva y freiremos los dientes de ajo sin pelar. Una vez dorados los reservaremos pelados en un mortero.
Añadiremos el arroz y a fuego moderado, doraremos el arroz, sin dejar de removerlo.
Una vez dorado, verteremos el caldo hirviendo, el doble de volumen que de arroz y un poco más, rectificando de sal. Lo dejaremos cocer a fuego alto, durante 10 minutos. Luego bajaremos el fuego, dejándolo 5 minutos más.
Picaremos los ajos que tenemos en el mortero con un poco de caldo, que repartiremos por encima del arroz, dejándolo reposar unos 5 minutos, tapado.
Serviremos por separado el arroz dorado y los filetes de pescado con las patatas.
Opcionalmente se suele servir con una salsa de alioli (ver receta).

Arroz dorado (Rossejat)