Arroz meloso de conejo, boletus, foie y láminas de trufa
Preparación
- En una cacerola, pondremos el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freiremos el conejo sazonado lentamente, hasta que esté dorado.
- Agregaremos la chalota picada fina y las verduras troceadas (judías verdes, boletus, pimiento rojo).
- Incorporaremos un sofrito que haremos con ajo, pimiento verde, tomate triturado y una ramita de romero.
- Verteremos el caldo dejándolo hervir durante 8 minutos.
- Coceremos enteros los tirabeques junto con la mitad de los ajos tiernos, en una olla con agua hirviendo y sal, durante 4 minutos y apartándolos para que puedan conservar su color verde.
- Incorporaremos el arroz en el caldo anterior, dejándolo cocer durante 15 minutos y rectificaremos de sal.
- Le daremos color con el azafrán y queda listo para degustar.
- En un plato hondo, pondremos el timbal de arroz, colocando 1 muslito y 1 paletilla de conejo.
- Añadiremos 2 tirabeques, 2 ajos tiernos, 2 láminas de micuit y 2 láminas de trufa, decorando el plato con los mismos ingredientes.
Ingredientes
- 1 dl. de aceite de oliva
- 4 muslitos de conejo
- 4 paletillas de conejo
- 150 gr.de tirabeques
- 150 gr.de ajos tiernos
- 150 gr. de judías verdes
- 100 gr. de pimiento rojo
- 150 gr. de boletus
- 50 gr. de chalota
- 250 gr. de arroz bomba
- 60 gr. de micuit de pato
- 1,5 l de caldo blanco
- 20 gr. de trufa negra
- 0,05 gr. de azafrán hebra
- Para el sofrito: — XXXX
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate maduro rallado
- 1 ramita de romero
- aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
