Arroz negro con sepietas
Preparación
- Limpiaremos las sepietas bajo el chorro de agua fría. Les retiraremos la piel y conservaremos las bolsitas de tinta.
- Reservaremos 4 sepietas y de las restantes, separaremos los tentáculos y las bolsitas, las cortaremos a tiras.
- Coceremos las sepietas reservadas enteras en agua ligeramente salada y un poco de zumo de limón.
- Cuando estén cocidas, las escurriremos y aliñaremos con 1 chorrito de aceite de oliva.
- Pelaremos la cebolla y la picaremos fina.
- Pelaremos el diente de ajo.
- En una paellera pondremos 50 ml. de aceite de oliva, agregando la cebolla picada y el ajo pelado, rehogándolos, a fuego suave, con el recipiente tapado, durante unos 15 a 20 minutos.
- Añadiremos las tiras de sepieta y los tentáculos, salándolo ligeramente, continuando la cocción, a fuego suave y tapado, removiéndolo de vez en cuando.
- En cuanto las sepietas estén tiernas, retiraremos el diente de ajo y agregaremos el arroz, vertiendo un poco de caldo de pescado caliente, removiéndolo bien.
- Romperemos las bolsitas de tinta vaciándolas en un vaso con un poco de agua fría y la verteremos sobre el arroz para que coja el color negro.
- Verteremos el caldo de pescado hirviendo (el doble de volumen y un poco más que de arroz), dejándolo cocer, durante unos 15 minutos.
- Una vez el arroz esté al dente, apagaremos el fuego y le añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva, otra de perejil picado y un poco de pimienta negra recién molida.
- Adornaremos el arroz con las sepietas reservadas enteras y unos gajos de limón, espolvoreadas con perejil picado.
- Opcionalmente, se puede ofrecer salsa de alioli en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 280 gr. de arroz bomba.
- 500 gr. de sepietas.
- 1,5 l. de caldo de pescado.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 80 ml. de aceite de oliva.
- 1 limón.
- perejil.
- pimienta negra molida.
- sal.
- Para acompañar: — XXXX
- alioli — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
