Laravel — Cintas al huevo con ragú de gallina pintada

Limpiaremos bien el ave, lavándola y secándola.
La cortaremos en cuartos y la salpimentaremos.
En una cazuela de barro, rehogaremos las hortalizas picadas finamente, con 1/2 vaso de aceite y la grasa de jamón.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadiremos la carne, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados.
Rociaremos con el brandy, dejando que se evapore un poco y agregaremos el tomate pelado y troceado, dejándolo cocer a fuego lento, durante 30 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta negra.
Añadiremos el perejil picado, continuando la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua mineral caliente (unos 20 a 25 minutos más).
Mientras coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Una vez esté al dente, la escurriremos y la verteremos en una fuente de servir, condimentándola primero con el queso rallado y luego con el jugo de la cocción de la gallina pintada, mezclándolo todo bien.
Serviremos aparte la carne.

Cintas al huevo con ragú de gallina pintada