Laravel — Fideuá negra

Lo primero es lavar la sepia y trocearla, las gambas y los langostinos con los bigotes recortados, lavar y dejar en una escurridera.
Las almejas las ponemos en un bol con agua y un puñ adito de sal.
Haremos el sofrito, freímos los 2 dientes de ajo en una sartén con aceite y dejarlos dorar bastante, sin que se quemen. Reservar.
Pocharemos la cebolla cortada a juliana, cuando esté blandita le añadiremos el tomate, sofreiremos y le incorporaremos el pimiento asado.
Pondremos el sofrito junto con los dientes de ajo en un vaso triturador y le pasamos la batidora para hacer un puré del sofrito.
En una cazuela pondremos bastante aceite de oliva y freiremos los fideos hasta que estén dorados.
Los colamos con un colador para eliminar el aceite.
En la misma cazuela, pero con muy poco aceite, ponemos la sepia troceada, las gambas y los langostinos pelados, los rehogaremos y añadiremos el puré del sofrito, mezclamos e incorporamos también los fideos; mezclamos todo bien y verteremos el caldo de pescado; sazonaremos y le pondremos un poquito de pimienta negra.
Cuando empiece a hervir, incorporaremos las almejas que habremos cambiado varias veces el agua para que no tengan tierra. Lo dejaremos hervir 11 minutos o lo que diga el fabricante de los fideos.
Disolveremos la tinta de sepia en un vaso con agua fría. La verteremos unos 5 minutos antes de acabar la cocción.
Lo dejé reposar, tapados, 5 minutos.
Los serví con alioli aparte (ver receta), para poner una cucharadita en la fideuá.

Fideuá negra