Preparación
- Pelaremos y cortaremos las alcachofas en gajos finos.
- Doraremos los dientes de ajo en una sartén con aceite, hasta que estén un poco quemados. Los retiraremos y pondremos en el vaso de la batidora.
- En la misma sartén pocharemos la cebolla cortada en trozos medianos, durante unos 15 minutos.
- Añadiremos el tomate rallado, dejándolo 5 minutos más.
- Incorporaremos el pimiento morrón troceado, dejándolo también unos 5 minutos.
- Verteremos todo el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y lo trituraremos con los dientes de ajo. Reservaremos la salsa.
- Pondremos aceite de oliva en una paellera cubriendo todo el fondo.
- Freiremos las alcachofas ligeramente. Las retiraremos y reservaremos.
- A continuación freiremos la sepia cortada a cuadritos junto con su salsa, dándole vueltas de vez en cuando.
- Incorporaremos las galeras, los langostinos y las cigalas, friéndolos ligeramente.
- Mientras, hemos puesto una olla con el agua mineral. Cuando arranque el hervor agregaremos la pastilla de caldo de pescado dejándola disolver. Bajaremos el fuego manteniéndolo en cliente.
- Añadiremos la salsa triturada a la paellera, dándole unas vueltas, para que se mezclen los sabores.
- Agregaremos el arroz, haciendo los mismos pasos.
- Verteremos 8 cazos del caldo de pescado, removiéndolo un poco.
- Cuando arranque de nuevo el hervor, incorporaremos los buchots y las alcachofas.
- En un vaso con agua fría, disolveremos las bolsitas de tinta y las verteremos a la paellera, dejándolo cocer unos 15 a 20 minutos, vigilando que no se nos agarre, para ello mantendremos caldo de pescado en la olla, caliente, añadiendo un poco más de agua, para añadirlos a la paellera si fuera necesario.
- Sazonaremos con sal y pimienta negra.
- Unos 5 minutos antes de acabar la cocción añadiremos las almejas, que hemos tenido 1 hora en remojo en agua con un puñado de sal y pasado de nuevo por agua.
- Comprobaremos que el arroz esté un punto al dente.
- Apagaremos el fuego. Taparemos la paellera, dejándolo reposar unos 5 minutos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 270 gr. de arroz bomba
- 4 galeras
- 4 langostinos
- 4 cigalas
- 1 sepia
- 5 bolsitas de tinta de sepia — (puede sustituirse por tinta de calamar, se vende en bolsitas)
- 200 gr. de almeja gallega
- 100 gr. de buchots — (mejillón pequeño)
- 2 alcachofas
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 l. de agua mineral
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento morrón asado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
