Laravel — Arroz picante

Cortaremos el conejo a trozos, aunque este paso lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual. Los salpimentaremos.
Pondremos una paellera al fuego con aceite de oliva, donde freiremos las guindillas secas, cortadas por la mitad. Cuando estén doradas, las retiraremos del fuego, reservándolas.
En el mismo aceite, doraremos los trozos de conejo, reservándolos también aparte.
Prepararemos el sofrito, siempre con el mismo aceite, doraremos la cebolla y el pimiento rojo, bien picados, durante unos 10 a 15 minutos.
Añadiremos las alcachofas, a las que hemos eliminado las hojas más duras y cortadas en gajos, dejándolas unos 10 minutos más.
Agregaremos los tomates, pelados y triturados, dejándolo cocer todo el sofrito, a fuego suave unos 10 minutos más.
Incorporaremos el conejo y las guindillas reservadas, mezclándolos bien.
Verteremos el caldo de carne caliente, el doble de volumen que de arroz y un poco más. Cuando llevemos unos 8 minutos de cocción, añadiremos el arroz y un poco de sal. Lo dejaremos cocer 10 minutos.
Haremos un majado con las hebras de azafrán, los dientes de ajo y las almendras tostadas, en este orden. Lo remojaremos con un poco de caldo y lo verteremos a la paella.
Podemos acabarlo en el horno o dejarlo cocer unos 5 minutos más, rectificando de sal si fuese preciso.

Arroz picante