Arroz rústico de verduras
Preparación
- Pelaremos todas las verduras y las cortaremos a dados.
- En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla, sofreiremos suavemente las verduras, durante unos 15 minutos.
- Agregaremos el arroz, dejándolo dorar unos 5 minutos, sin dejar de remover.
- Añadiremos la pulpa de tomate, llevándola a ebullición, bañándolo de vez en cuando con el caldo vegetal caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y sin dejar de remover. En total emplearemos de 15 a 20 minutos.
- En el momento de servir, podemos acompañarlo, espolvoreándolo con queso parmesano rallado y unas hojitas de albahaca. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr.de arroz.
- 1 berenjena.
- 1 cebolla.
- 1 calabacín.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 30 gr. de mantequilla.
- 1 l. de caldo vegetal.
- 3 cucharadas de pulpa de tomate.
- sal.
- hojas de albahaca.
- queso parmesano rallado.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
⚠️ Alérgenos
Leche
