Preparación
- En una cazuela, pondremos a freír, en abundante aceite de oliva, primero las patatas cortadas a cuadritos, después las alcachofas, limpias de las hojas duras y cortadas a gajos, y por último los guisantes y las habas.
- Lo pasaremos todo por un colador y en el aceite que quede, freiremos la cebolla cortada muy fina.
- Cuando esté blanda, agregaremos el tomate. Lo removeremos bien y añadiremos el agua (el doble que de arroz y un poco más).
- Cuando arranque a hervir, agregaremos el arroz, las verduras fritas y los espárragos a los que habremos dado un hervor, para que sean crudos. Salpimentaremos.
- Lo dejaremos cocer de 15 a 20 minutos.
- Retiraremos la cazuela del fuego, dejándolo reposar 5 minutos más, con la cazuela tapada. Presentarlo en la misma cazuela.
Ingredientes
- 500 gr. de arroz.
- 3 patatas medianas.
- 4 alcachofas.
- 200 gr. de guisantes.
- 200 gr. de habas pequeñas.
- 1 manojo de espárragos.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de concentrado de tomate.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
