Laravel — Asado de cordero a la riojana

Forraremos el fondo de una cazuela de barro, que pueda ir al horno, con la cebolla cortada en rodajas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta negra.
Colocaremos encima el cordero, espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. los primeros 50 minutos, luego subiremos a 220º C. durante 10 minutos más.
Cuando esté bien dorado, lo rociaremos con el vino blanco.
Terminada la cocción, le quitaremos la grasa al cordero, la cortaremos a trocitos y los freiremos en una sartén al fuego.
Cuando empiece a derretirse, echaremos una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre.
Le daremos un hervor y añadiremos los jugos del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo de carne, dejándolo reducir.
Lo colaremos y rociaremos con este jugo el cordero, que lo tenemos guardado en lugar caliente, dejándolo en el horno, 10 minutos más. Servirlo de inmediato.

Asado de cordero a la riojana