Preparación
- Hacer dos mermeladas, una de tomate rojo y otra de tomate verde. Para hacerlas triturar los tomates, por separado y reducirlos en una sartén con azúcar y el zumo de limón.
- Confitar la berenjena pelada y cortada a dados en una sartén con abundante aceite durante 20 minutos.
- Después triturar los dados de berenjena para hacer un puré.
- Marcar el atún en una sartén con aceite, tiene que quedar poco hecho, por eso lo haremos con la sartén muy caliente.
- Poner el puré de berenjena y el atún encima y cubrirlo con abundante azúcar; quemar el azúcar con una pala, como si fuera crema catalana.
- Decorar el plato con las dos mermeladas de tomates, y unas chips de yuca.
Ingredientes
- 800 gr. de atún
- 500 gr. de tomates rojos
- 500 gr. de tomates verdes
- 4 berenjenas
- 1 yuca
- limón — (su zumo)
- azúcar
- aceite de girasol
Detalles
- Tiempo total
- 80 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Chile
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Pescado
