Laravel — Atún con arroz y ensalada de pepino

Picaremos 2 dientes de ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento morrón, rehogándolos en una cacerola con aceite, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos los guisantes y el azafrán, cocinándolos unos 5 minutos y finalmente añadiremos el arroz, rehogándolo.
Lo mojaremos con el caldo de verduras hirviendo, cociéndolo 2 minutos.
Luego lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 18 minutos.
Terminada la cocción, taparemos la cacerola, dejándola reposar 5 minutos.
Laminaremos 1 diente de ajo y lo doraremos en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos la mitad del atún cortado en dados gruesos y salpimentados, cocinándolos durante 2 minutos.
Repetiremos la operación con el otro diente de ajo y el resto de atún.
Pelaremos el pepino y lo cortaremos en láminas largas.
Las pondremos en un cuenco, aliñándolas con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclándolo todo.
Pondremos un molde en un plato, rellenándolo de arroz, presionándolo, y lo cubriremos con los dados de atún.
Desmoldearemos el arroz y lo acompañaremos de la ensalada de pepino

Atún con arroz y ensalada de pepino