Laravel — Vieiras con salsa de azafrán

Separaremos las vieiras de sus conchas, lavándolas bien con agua fría.
Las secaremos bien y las saltearemos en un poco de mantequilla, sin que lleguen a dorarse.
En un cazo pondremos el brandy, añadiendo la mantequilla, dejándola fundir a fuego suave.
Agregaremos la nata líquida, el azafrán, la sal y la pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego fuerte, hasta obtener una salsa untuosa.
Incorporaremos las vieiras a la salsa, cociéndolas, a fuego suave, durante 5 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Apartaremos el cazo del fuego.
Mezclaremos las yemas de huevo con un poco de salsa y las incorporaremos a la preparación anterior, cociéndolo todo junto, a fuego muy suave, para evitar que hierva, removiéndolo continuamente, hasta obtener una preparación homogénea.
Colocaremos en cada concha las vieiras y las cubriremos con la salsa de azafrán.
Las serviremos muy calientes, pudiendo acompañarlas con dados de tomate espolvoreados con hierbas aromáticas.

Vieiras con salsa de azafrán