Laravel — Bacalao con patatas, salsa bechamel y gambas

En un recipiente hondo, pondremos en remojo en agua, el bacalao, 24 horas, cambiándole el agua 3 veces, dentro del frigorífico.
Una vez desalado lo coceremos en agua hirviendo, durante 3 minutos. Eliminaremos la piel y espinas que pudiesen llevar. Lo desmenuzaremos y reservaremos.
Coceremos las gambas en agua hirviendo con sal y un poco de piri-piri (opcional), durante 3 minutos. Las pelaremos y cortaremos en trozos pequeños, reservándolos.
Pelaremos y cortaremos las patatas en dados pequeños.
Las freiremos en una sartén con aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Pelaremos y picaremos, muy fino, las cebollas y los dientes de ajo.
Freiremos las cebollas y los dientes de ajo picados, en la misma sartén y con el mismo aceite, hasta que estén dorados.
Incorporaremos las patatas fritas y el bacalao desmenuzado, rehogándolos 3 minutos.
Salpimentaremos y agregaremos las gambas troceadas.
Verteremos la salsa bechamel (ver receta), mezclándolo todo.
En una fuente de horno, pondremos el contenido de la sartén.
Repartiremos por encima la nata líquida y el queso rallado.
Lo gratinaremos en el horno precalentado, hasta que empiece a dorarse. Servir caliente.

Bacalao con patatas, salsa bechamel y gambas