Cangrejos de río al cava
Preparación
- Coceremos los cangrejos, eliminando por la parte de la cola, la aleta central, para limpiarlos del intestino. Los lavaremos con agua fría y los escurriremos.
- Pelaremos y picaremos en juliana fina la cebolla, rehogándola en una cacerola con la mantequilla, durante unos 10 minutos.
- Cuando esté dorada, añadiremos los cangrejos, los salpimentamos y saltearemos, durante 5 minutos.
- Flamearemos los cangrejos con el brandy.
- Verteremos el cava, dejándolos cocer tapados, durante 7 minutos.
- Con una espumadera, sacaremos los cangrejos, poniendo otra vez la cacerola al fuego, reduciendo el caldo a la mitad.
- Añadiremos la crema de leche, dejándolo que espese.
- Colaremos la salsa y la espolvorearemos con el estragón picado.
- Cubriremos los cangrejos con la salsa. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 800 gr. de cangrejos de río
- 1 cebolla
- 50 gr. de mantequilla
- sal
- pimienta negra molida
- 1 cucharada de brandy
- 1 dl. de cava brut
- estragón
- 100 ml. de crema de leche
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
