Laravel — Bacalao a la coruñesa

Desalaremos las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y las dejaremos en remojo, durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Deben quedar ligeramente saladas.
Limpiaremos los puerros, eliminando la parte verde y cortándolos en trozos de 3 a 4 cm.
Pelaremos y trocearemos las patatas.
Pondremos las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla con abundante agua. Lo coceremos, hasta que las patatas estén hechas (unos 20 minutos).
Escurriremos todo en una escurridera y lo pondremos todo sobre una bandeja.
Aparte, calentaremos el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear muy ligeramente, le añadiremos las pasas, si deseamos buscar el contraste de sabores, rehogándolas, a fuego muy suave, añadiéndoles los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Cuando empiecen a dorarse, subiremos ligeramente el fuego unos 10 segundos.
Añadiremos el pimentón y lo retiraremos inmediatamente del fuego, para que no se queme y nos deje un sabor amargo.
Le agregaremos el vinagre, dándole vueltas con una cuchara de madera y sin poner la sartén en el fuego.
Daremos giros a la sartén, para bajar la temperatura del aceite y mezclar bien los ingredientes.
Lo verteremos por encima del bacalao, los puerros y las patatas, que tenemos sobre la bandeja. Se sirve inmediatamente.

Bacalao a la coruñesa