Laravel — Bacalao al ajoarriero

Desmigar el bacalao, quitarle la piel y las espinas, ponerlo en un colador y lavarlo bajo el grifo de agua fría. Exprimir toda el agua con las manos hasta que quede completamente seco, secarlo con papel de cocina y reservar.
Poner en una cazuela al fuego los pimientos rojos con 1/2 tacita de aceite, 2 dientes de ajo y un poco de sal y dejar rehogar a fuego lento (unos 15 minutos) .
En otra cazuela poner 1 tacita de aceite con 1/2 cebolla y el pimiento verde, rehogar a fuego lento 10 minutos y agregar los tomates.
Continuar rehogando hasta que el tomate esté frito y poner al final la sal y el azúcar (unos 15 minutos).
Mientras tanto, en una sartén, poner 1 tacita de aceite y freír las patatas con el resto de la cebolla, a fuego lento, removiendo con frecuencia.
Cuando estén hechas (unos 20 minutos), volcar sobre los pimientos rojos.
Poner entonces en una sartén 1/2 tacita de aceite con la manteca de cerdo y freír el bacalao, añadiendo 4 dientes de ajo y un poco de guindilla.
Cuando estén casi dorados, pasar todo a la cazuela con las patatas y añadir el tomate frito y los pimientos secos que estaban en remojo. Mezclar bien y espolvorear con perejil picado.
Probar el punto de sal y de picante. Servir caliente.

Bacalao al ajoarriero