Bacalao con crema de ajos tiernos
Preparación
- Limpiaremos los ajos tiernos y separaremos la parte verde de la blanca.
- Trocearemos la parte verde y la freiremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que esté dorada, durante unos 10 a 15 minutos.
- Añadiremos el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos.
- Seguidamente, agregaremos la harina como si hiciésemos una roux y cuando esté bien disuelta la añadiremos el fumet de pescado, salpimentándola. Nos debe quedar una crema blanca que la pasaremos por la batidora.
- Freiremos el bacalao, bien escurrido y secado con un paño, en una cazuela de barro con aceite de oliva y pondremos encima de los trozos la parte blanca de los ajos tiernos, que hemos sofrito antes, sin que lleguen a tomar color.
- Cubriremos el bacalao con la crema de ajos, dejándolo cocer, durante unos 10 minutos, a fuego suave. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 trozos de lomo de bacalao en remojo.
- 3 manojos de ajos tiernos.
- 1/2 l. de aceite de oliva.
- 200 gr. de harina.
- 1/2 l. de vino blanco seco.
- fumet de pescado — (el que necesitemos).
- sal.
- pimienta blanca molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
