Bacalao con judías del ganxet y puré de castañas
Preparación
Para el puré de castañas:
- Haremos el puré de castañas, poniendo una olla con agua a hervir y añadiendo las castañas peladas y el azúcar, dejándolas cocer, hasta que estén bien tiernas (unos 20 minutos).
- Las escurriremos y las pasaremos por el pasapurés.
Para cocer las judías del ganxet:
- Después de tener las judías en remojo toda la noche anterior, coceremos las judías del ganxet en una olla exprés, durante 40 minutos, poniendo 1 l. de agua mineral, 1 cebolla y sal. Si empleamos olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
- Cuando estén cocidas, las escurriremos y pasaremos por una sartén con aceite de oliva y 2 dientes de ajo bien picados.
- Untaremos los trozos de bacalao con miel y los rebozaremos con harina.
- Los freiremos en abundante aceite de oliva, hasta que queden crujientes.
- Serviremos el bacalao, acompañado de las judías del ganxet y el puré de castañas, regándolo todo con la crema de leche.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 trozos de lomo de bacalao desalado.
- 2 cucharadas de miel.
- harina.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 16 castañas.
- 300 gr. de judías del ganxet.
- 1 cucharada de azúcar.
- aceite de oliva.
- 1 vaso de crema de leche.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
