Bacalao en salsa vizcaína
Preparación
- Prepararemos la salsa poniendo la mitad del aceite de oliva en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo, las cebollas muy picadas, el jamón y el tocino de jamón picado, la rama de perejil, 2 dientes de ajo y la galleta. Lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 3 horas, pero sin dejar que hierva.
- Pondremos los pimientos choriceros, bien limpios y sin semillas, a remojar en agua fría durante 30 minutos.
- Después, los lavaremos bien y los coceremos en un cazo, a fuego lento, hasta que comiencen a hervir, cambiándoles el agua (que ha de ser fría), siempre, repitiendo la operación 4 veces.
- Luego los majaremos en el mortero.
- Pasaremos por el chino el sofrito de cebolla y haremos lo mismo con los pimientos. Repetiremos este paso 4 veces.
- Agregaremos un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en el caso de que esté demasiado espesa, añadiremos caldo de pescado y se pone a hervir a fuego lento durante 1/2 hora.
- El día anterior, pondremos el bacalao en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
- Escurriremos el bacalao y eliminaremos las espinas.
- Poner al fuego una cazuela de barro con la otra mitad del aceite y el resto de dientes de ajo pelados.
- Cuando estén dorados, los retiraremos y colocaremos encima los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, a fuego medio.
- Después de 15 minutos el bacalao estará hecho.
- Retiraremos el aceite de la cazuela y cubriremos el bacalao con la salsa vizcaína.
- Añadiremos 2 cucharadas del aceite donde hemos hecho el bacalao, dejándolo cocer, a fuego muy lento, 5 minutos, sin que hierva. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de bacalao desalado a trozos. — (4 lomos)
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 100 gr. de tocino de jamón.
- 6 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 galletas María.
- 100 gr. de jamón curado.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 ramito de perejil.
- 1 pizca de pimienta blanca.
- 1 pizca de pimienta de cayena.
- 5 pimientos choriceros.
- 1 pizca de sal.
Detalles
- Tiempo total
- 300 min
- Cocción
- 200 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Soja
Pescado
