Bacalao en tempura con espárragos y crema de calabaza
Preparación
- Pelaremos el porro y lo lavaremos bien. Lo cortaremos en discos finos, rehogándolos en una cacerola con 1 chorro de aceite de oliva, a fuego suave.
- Mientras tanto, pelaremos la calabaza y la cortaremos a dados.
- Cuando el puerro esté transparente, agregaremos la calabaza, dejándola que se ablande un poco, removiéndola de vez en cuando.
- Añadiremos 1 chorrito de brandy, dejándolo evaporar.
- Seguidamente verteremos el caldo de pollo, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Mientras cocemos la calabaza, prepararemos la tempura, mezclando el preparado en polvo con 1 chorrito de agua mineral, la mezcla nos debe quedar homogénea y de una consistencia de una crema ligera.
- Pasaremos los trozos de bacalao, bien escurridos y secos (los secaremos con un paño), por la preparación anterior y los freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que se haya dorado la tempura. No debemos freírlos demasiado, pues el bacalao está más sabroso un poco crudo.
- Una vez cocida la calabaza, escurriremos los trozos sobre papel absorbente y los pondremos en una bandeja de horno, manteniéndolos calientes en él, a una temperatura de 50ºC.
- Limpiaremos los espárragos verdes y les cortaremos la parte más dura, cociéndolos al vapor, durante unos 8 minutos.
- Cuando la calabaza esté bien tierna, la sacaremos del horno y la pasaremos por la batidora, pasándola luego por el chino.
- Prepararemos cada plato, poniendo 3 cucharadas de crema de calabaza, bien extendida.
- Encima pondremos 2 trozos de bacalao en tempura y los decoraremos poniendo 3 espárragos encima. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 8 trozos de morro de bacalao desalado.
- 8 cucharadas de tempura en polvo.
- 12 espárragos verdes.
- 1 kg. de calabaza madura.
- 1 puerro.
- 1 l. de caldo de pollo.
- 1 chorrito de brandy.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
