Laravel — Barquitas de patata dulce

Coceremos las patatas, enteras y sin pelar, en el horno precalentado a 170ºC. durante 35 minutos.
Las pelaremos y colocaremos en la Mycook o en la Thermomix, junto con el azúcar, la mantequilla, la nata líquida y la vaina de vainilla, emulsionándolo todo.
Cuando la tengamos lista, la colocaremos en una manga pastelera.
Prepararemos la masa, batiendo la mantequilla e incorporando el huevo.
Tamizaremos la harina con el azúcar, mezclándolos con la preparación anterior, sin amasarla, dejándola reposar durante 4 horas, antes de estirarla.
La estiraremos, poniéndola en moldes de cazoleta, pintándola con mantequilla.
Los introduciremos en el horno precalentado a 160ºC. durante 10 minutos.
Retiraremos las cazoletas del horno y las pintaremos con huevo batido.
Las volveremos a introducir en el horno, durante 3 minutos más. Las dejaremos enfriar, fuera del horno.
Rellenaremos las cazoletas con la compota de patata dulce, con la manga pastelera.
Las volveremos a introducir en el horno, 3 minutos más, antes de servirlas.

Barquitas de patata dulce