Pastel de petit Choux
Preparación
- Para preparar la pasta choux, calentaremos el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Una vez arranque el hervor, agregaremos la harina de golpe, removiéndola, hasta que se haga una bola y se desprenda de las paredes. La dejaremos enfriar.
- Colocaremos la masa en la batidora, añadiendo 3 huevos, trabajándola, hasta que la masa quede de nuevo unida.
- Agregaremos 3 huevos más, repitiendo la operación. La dejaremos reposar.
- Formaremos una corona con la harina, poniendo en el centro el azúcar y la mantequilla.
- La trabajaremos primero con un tenedor y luego con las puntas de los dedos, hasta que los ingredientes estén bien unidos. La dejaremos reposar, tapada con un paño, en la nevera.
- Estiraremos la masa de la base con un rodillo, para poder forrar la base de un molde de unos 22 cm. de diámetro, pinchando la pasta con un tenedor.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 200?°C. durante 12 minutos.
- Prepararemos la crema, calentado la leche con la ramita de canela y la corteza de limón.
- Trabajaremos en un cazo las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén espumosas.
- Añadiremos la harina de maíz y la leche templada, a la que le hemos retirado la canela y la corteza de limón, sin dejar de remover, cociéndola, a fuego lento, hasta que espese la crema. La dejaremos enfriar.
- Pondremos la pasta choux en la manga pastelera, con la boquilla de 1 cm. de diámetro y formaremos pequeñas bolitas, que iremos colocando en placas engrasadas.
- Pintaremos la superficie con yema de huevo.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 200?°C., durante 25 minutos. Apagaremos el horno, dejándolas durante 5 minutos más.
- Abriremos la puerta del horno y dejaremos los choux 5 minutos más en su interior.
- Los rellenaremos con la crema anterior.
- Prepararemos un almíbar, calentando en un cazo el agua con el azúcar y el zumo de limón, hasta que coja un color un poco dorado.
- Mojaremos la base de los choux en este almíbar y los colocaremos sobre la base que hemos hecho anteriormente, cubriendo toda la pasta base.
- Iremos repitiendo la operación, formando una pirámide, siempre mojando la base de los choux en el almíbar, para que se peguen bien.
- Repartiremos por encima el resto del almíbar.
Ingredientes
- Para 6 u 8 personas: — XXXX
- Para la pasta Choux: — XXXX
- 1/2 l. de agua mineral.
- 250 gr. de harina.
- 120 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 7 huevos.
- Para el relleno: — XXXX
- 3/4 l. de leche.
- 6 yemas de huevo.
- 75 gr. de harina de maíz.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 ramita de canela.
- 1 limón — (su corteza).
- Para el almíbar: — XXXX
- 250 gr. de azúcar.
- 50 ml. de agua mineral.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- Para la base: — XXXX
- 100 gr. de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- 25 gr. de azúcar.
- Ademas: — XXXX
- 2 yemas de huevo para pintar los choux.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
