Laravel — Barquitas de plátano

En una sartén pondremos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, añadiremos la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo, todos ellos bien picados, regándolo con el 1/2 vaso de aceite de oliva y sazonándolo con sal. Dejaremos que se haga el sofrito, a fuego suave, hasta que quede espeso y sin nada de agua (unos 20 minutos).
Añadiremos el azúcar y continuamos la cocción, durante 15 minutos más, a fuego suave.
Pelaremos los plátanos y los cortaremos por la mitad a lo largo, los vaciaremos interiormente con la punta de un cuchillo y reservaremos la pulpa.
Pondremos en un bol la carne picada, la miga de pan remojada en leche y luego escurrida, y la yema de huevo, mezclándolo todo bien, sazonándolo con sal.
Pondremos el resto del aceite en una sartén y saltearemos la carne picada, hasta que cambie de color.
Añadiremos la pulpa de plátano reservada y añadiremos la clara de huevo sin batir, cuajándola junto con la carne.
Doraremos los plátanos con un poco de aceite por los lados.
Rellenaremos las barcas de plátano con la carne y los serviremos con la salsa de tomate por encima.

Barquitas de plátano