Laravel — Carpaccio de salmón crudo con pepino y rábanos

Colocaremos 4 platos y el filete de salmón en el congelador, durante 10 minutos.
Limpiaremos los rábanos y les quitaremos los tallos y las hojas.
Lavaremos y escurriremos las hojas, y cortaremos la mitad en trocitos.
Pelaremos el pepino con un rallador, quitando una banda de piel de forma alternada, que nos quede una línea que se vea la piel y otra blanca.
Pelaremos los dientes de ajo.
Lavaremos y secaremos el limón.
Cortaremos el pepino, los rábanos, los dientes de ajo y el limón, en rodajas muy finas, con un cuchillo fino, bien afilado.
En un bol, mezclaremos el aceite de oliva, el zumo de limón, las rodajas de ajo, la sal y la pimienta negra recién molda, batiéndolo enérgicamente, hasta obtener una salsa homogénea. La dejaremos a temperatura ambiente.
Retiraremos el filete de salmón del congelador y los cortaremos en láminas muy finas, con un cuchillo muy fino y afilado.
Repartiremos las láminas de salmón en los platos, que hemos sacado del congelador, muy fríos.
Pondremos sobre las láminas de salmón, las rodajas de pepino y de limón, colocando alrededor los rábanos, decorándolo con las hojas de rábano picadas.
Aliñaremos los platos con la salsa anterior, repartiendo bien las láminas de ajo y esparciendo por encima la flor de sal.

Carpaccio de salmón crudo con pepino y rábanos