Laravel — Bavaresa de fresones y pistachos

Pincelaremos 14 fresones con clara de huevo, ligeramente batida, luego, las espolvorearemos con el azúcar, dejándolas secar sobre una rejilla, reservándolos para la decoración.
Maceraremos los otros fresones con 1 cucharada de azúcar y el licor dulce (al gusto).
Ablandaremos las colas de pescado en agua fría.
Batiremos los fresones macerados y pondremos el batido en un bol.
Desleiremos en un cazo al fuego, 150 gr. de azúcar con 150 ml. de agua mineral.
Retiraremos el almíbar del fuego, agregándole el puré de fresones, la cola de pescado, bien escurrida, y los pistachos triturados, mezclándolos al baño María.
Agregaremos al batido, la nata montada con el resto de azúcar.
Verteremos todo en un molde de bavaresa redondo, humedecido con un poco de licor y lo dejaremos cuajar en la nevera, durante 2 horas como mínimo.
Transcurrido ese tiempo, la desmoldearemos sobre una fuente redonda, decorándola con rosas de nata montada con un poco de azúcar lustre, que lo haremos con una manga pastelera con boquilla rizada, y los fresones escarchados reservados.

Bavaresa de fresones y pistachos