Bavarois de chocolate y naranja
Preparación
- En un bol, trabajaremos las yemas de huevo junto con las 6 cucharadas de azúcar, hasta que resulten cremosas.
- Lo pondremos al baño María, hasta que espese ligeramente la mezcla, sin dejar de remover.
- Añadiremos el chocolate troceado, dejándolo unos minutos más, removiéndolo continuamente, hasta que se deshaga totalmente y así obtener una crema fina, dejándola enfriar.
- Exprimiremos el zumo de las naranjas.
- Disolveremos las hojas de gelatina, previamente hidratadas, en un poco de agua caliente, mezclándolas con el zumo de naranja. Lo pasaremos por un colador fino.
- Agregaremos esta última preparación a la crema de chocolate, mezclándolo bien.
- Incorporaremos la nata montada y la clara de huevo montada a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente, de abajo a arriba.
- Pondremos en un molde de corona el azúcar y un poco de agua y lo caramelizaremos al calor.
- Lo dejaremos enfriar y verteremos en el mismo la preparación anterior, reservándolo en la nevera unas 4 horas como mínimo.
- Lo desmoldearemos en el momento de servir.
Ingredientes
- 1 tableta de chocolate sin leche.
- 200 gr. de nata montada.
- 6 yemas de huevo.
- 6 cucharadas de azúcar.
- 1 clara de huevo.
- 4 hojas de gelatina.
- 2 naranjas — (su zumo).
- 100 gr. de azúcar para caramelizar el molde.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
